家庭版姜母鸭的做法 家庭版姜母鸭的烹饪方法

刘莉莉

1、主料:整只的鸭子一只。辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用。调料:香油、高粱酒、食盐、白糖。

2、先将整只的鸭子抹上调料腌制;

3、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;

4、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;

5、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;

6、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;

7、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。