炖整鸡的做法大全 清炖整鸡的做法大全

张东东

1、做法一:

材料:猪肚600g,整鸡1只,黄芪10g,党参10g,姜10g,白胡椒粉10g,红枣10g,枸杞10g。

将猪肚放入碗中,倒入盐20g、生粉20g,反复搓揉。

将猪肚放入清水中洗干净。

将整只鸡放入猪肚,用竹签封口。

在锅中放入姜片,烧开水后放入猪肚。

中途倒入5g料酒。

扎几个小孔防止爆开。

煮半个小时后,锅中放入姜片。

放入葱以及猪肚,加入料酒10g,加入黄芪5g,加入党参红枣5g,加入白胡椒粉10g。

大火炖2小时后取出即可。

2、做法二:

材料:母鸡1000克,干香菇15克,食盐6克,味精3克,姜(片)2克,料酒20克,水500克。

鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。

鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

3、做法三:

材料:老母鸡1只,党参3根,干淮山3片,枸杞子 一小撮,红枣6颗,盐1汤匙,胡椒粉5克,生姜15克,牙签3根。

现宰老母鸡一只,从尾端开口去内脏及鸡屁股,洗净血水备用。

剁下鸡爪,党参改刀,生姜切片,干淮山一并洗净备用。

枸杞,红枣洗净。

将除枸杞外的辅料分两份,一份和鸡爪一起塞鸡腹内,一份放外面。

将鸡头用牙签稍事固定,加足量清水,倒入另一半辅料,开炖(我用电压力锅,按豆类、蹄筋键,如果是砂锅,小火慢炖须四个小时)。

时间到,待减压阀落下,撒上枸杞,调入盐和胡椒粉,一锅金黄清亮的鸡汤就可以上桌了。