1、香椿芽的营养价值：香椿芽富含钾、钙、镁等微量元素，维生素B族，维生素C，胡萝卜素等营养元素。
2、香椿的食用禁忌：
（1）阴虚、燥热的患者不可食用香椿
一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。
（2）有眼部并发症的患者
应少吃香椿，否则会对眼部疾病的治疗产生不利影响。
（3）患有慢性病的人
患有慢性病的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最好不要食用。
（4）阴虚多汗体质，不宜吃香椿
容易造成肝火旺盛，对病情恢复没好处，更加容易口干舌燥。