干香菇怎么泡发及清洗怎样泡发清洗干香菇

王明刚2023-06-07 04:30:37

1、发香菇要用温水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80度的温水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特的鲜味。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。

2、泡之后当香菇完全变软，便可停止浸发，沥干备用。