1、食材：黄鳝片500g、青椒2个、葱姜适量、糖1g、生抽2勺、料酒1勺、生粉1勺。
2、食材准备好。
3、先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
4、洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
5、青椒处理干净，切成小块，备用。
6、上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
7、放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香。
8、半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
9、再放入鳝鱼片，爆炒一下。
10、倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。