1、食材：蛋挞皮10个、紫薯250克、牛奶100克、淡奶油100克、玉米淀粉8克、白糖20克、柠檬半个、蛋黄2只。
2、柠檬榨汁，紫薯去皮蒸熟。
3、小锅里加入牛奶、淡奶油、白糖，小火煮糖化开。
4、待奶液凉后，加入蛋黄和玉米淀粉。
5、用打蛋器，快速搅匀，然后过筛待用。
6、紫薯泥里加入适量蛋挞液，柠檬汁拌匀。
7、蛋挞皮里装入蛋挞液。
8、把紫薯搓球，或直接装入。
9、烤箱预热，210度，上下火烤20分钟就即可。
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