1、做法一：
材料：鸡头米250g，水适量，白砂糖少许。
鸡头米解冻，控水沥干，待用。
取小锅烧水。
水量大约没过鸡头米即可。
水煮开后倒入鸡头米，再次煮开即可关火。
碗中加白砂糖少许，喜爱甜食者可多加。
将鸡头米连汤带米盛入碗中即可。
2、做法二：
材料：新鲜鸡头米200克，芹菜1棵，红椒半个，盐少许，糖少许，鸡精少许。
将芹菜和红椒洗净，切小粒。
锅烧热放少许油，倒入鸡头米翻炒。
将鸡头米翻炒1、2分钟后，倒入芹菜和红椒粒。
4接着翻炒几下，加少许盐、鸡精、糖调味就可以出锅了。
3、做法三：
材料：鸡头米1袋，虾仁1袋，红辣椒1-2个，青辣椒1个，生姜少量，色拉油3-4大勺，料酒1-2勺，盐2匙，生粉2匙。
鸡头米提前解冻，清水冲洗后沥干备用。
虾仁提前解冻，去虾线。
虾仁加入料酒和盐，静置5分钟后，再用生粉抓一下。
青、红辣椒去蒂、洗净，切丁。生姜去皮，切末。
不粘锅加热，倒入色拉油。
待锅内油温上升后，倒入姜末和辣椒丁，炒香。
接着放入鸡头米和虾仁，均匀翻炒。
加入盐调味，炒熟入味即可。