1、食材、胖头鱼一条、葱、姜、蒜 适量、糖、醋、酱油、盐适量、黄酒150ml、料酒 100ml、花椒水适量、豆腐1块、白菜少许、粉条适量。
2、用煮好的花椒水、料酒少许侵泡洗净的鱼，去腥，时间15分钟就好。浸泡鱼的时候，将葱姜蒜，豆腐，白菜洗净切好，备用。
3、15分钟后，把花椒水倒掉，注意不要留花椒在鱼上。
4、锅底摆好切好的白菜帮。将鱼放在摆好的白菜帮上，倒入与鱼平行的清水，点火。此时，放入150ml的黄酒，调制好的糖醋酱油调料汁，开锅煮沸，撇去浮沫，放入适量盐。
5、开锅后，调料和黄酒加入后，将葱姜蒜、豆腐一起入锅，之后转小火慢炖。
6、期间，豆腐要适当的翻几下，以便完全入味，小火慢炖40分钟以上，将鱼炖烂，豆腐膨起即可闭火出锅。
7、如果吃辣的，可以放点整根干辣椒入锅慢炖。