1.小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子。
2.在流水下清洗干净。
3.准备葱丝、姜切片、蒜切片。
4.在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀。
5.有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝。
6.倒上适量的料酒。
7.撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多。
8.蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去。
9.大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘。
10.去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油。
11.手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热。
12.待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可。