1、食材：五花肉(肥瘦比例3:7)、蚝油适量、鲜酱油适量、盐适量、白糖适量、老姜2片、料酒适量、玉米油适量、水适量、葱适量。
2、五花肉切成片，剁成小肉丁(不用剁得太细)。
3、姜切成尽量细的姜末。
4、将肉末姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油，倒入料酒，倒入酱油，倒入蚝油，加入白糖，加入盐。
5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干。
6、水要分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次直至肉馅变干阻力变大为止。
7、加入葱顺时针拌匀即可。
8、拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子了。