1、食材：鸡爪500克，柠檬1个，大蒜5瓣，葱头3个，生抽2汤匙，料酒1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，食盐1茶匙，香醋1汤匙，小葱1根，香菜1根，青红椒各1根。
2、首先将鸡爪清洗干净，然后一分为三，处理完成后，装盘备用！接着将柠檬一分为二，留一半，另一半切薄片！接着把大蒜拍扁剁碎，将青红椒切成碎粒，香菜切碎,切好后装盘备用。
3、然后起锅将鸡爪放入锅中，再加入没过鸡爪的清水，加入2汤匙的料酒，加入2块姜片，然后大火煮沸，煮沸后撇去浮末，再煮5分钟，将鸡爪煮熟。
4、然后将鸡爪煮好之后，用漏勺捞出来，然后放到冰水里面快速降温，用冰水快速降温可以使鸡爪变得口感更好，更脆爽！不过冰水的鸡爪呢，吃起来就会非常的软糯，跟凉拌完全不搭边，口感会差很多。
5、然后等鸡爪完全冷却之后，捞起鸡爪，沥干水分，然后将鸡爪放到一个较大的容器里面，加入柠檬片，加入切好的蒜苗，葱白，香菜，加入2汤匙的生抽，加入1汤匙的陈醋，加入1汤匙的辣椒油，加入1汤匙的花椒油，将另外半只柠檬挤出柠檬汁，然后用筷子搅拌均匀，腌制一会。这样一道健康又美味的【柠檬凉拌鸡爪】就制作完成了。