泡椒牛肉丝怎样炒又嫩又好吃 泡椒牛肉丝又嫩又好吃的教程

马振华

1、用料:料酒、泡椒、泡姜、花椒粒、红苕粉、盐、鸡精、味精、瘦牛肉350g。

2、瘦牛肉洗净切丝备用(然后把牛肉丝用清水浸泡10分钟以上,沥干水分)重要,主要是为了肉里吸收更多的水分,炒的时候不发干。牛肉丝里取一个鸡蛋加入蛋清,家里有苏打的加入少许苏打粉,生粉1.5汤匙(最好是选用农村的土红苕粉),料酒1汤匙,加入适当的盐,用手拌匀腌制5-10分钟。泡椒竖刀切成条状,大蒜切片,姜切丝,大葱切段。配菜可以以自己喜欢的来搭配,搭配芹菜最佳。炒锅烧热,加入两汤匙色拉油或者菜油,然后将腌制好的牛肉丝倒入炒散,炒至牛肉变色(大概七分熟)马上捞出待用。如果一直炒会使牛肉变老。 用锅里剩余的油,放入泡椒、老姜丝、大蒜炒香。再将牛肉丝加入一起翻炒,加入尖椒段,大葱,少许盐、鸡精、味精等翻炒均匀立即起锅。