1、材料：五花肉5000克、糖250克、盐250克、白酒150克，生抽40克，老抽20克、八角适量、花椒适量。
2、要把盐均匀地抹在肉上。用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。
3、然后放入搪瓷盆中，再盖上盖子腌泡7天即可。中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。
4、7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。
5、再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可。
6、北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可切好后用塑料袋封装储存。