1、在腌制雪里红的时候，一定要选择嫩的，这样才好吃。用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩。
2、雪里红的腌制方法：
（1）原料：雪里红、盐各适量。
（2）将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。
（3）雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天。
（4）到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。
（5）到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了。