重庆麻辣鱼的做法 重庆麻辣鱼怎么做

李盛

1、主料:黑鱼(300克)。

2、辅料:胡萝卜(50克)、西芹(50克)。

3、调料:姜(10克)、大蒜(20克)、大葱(30克)、辣椒(红、尖、干)(10克)、花椒(10克)、豆瓣(25克)、盐(4克)、酱油(10克)、料酒(15克)、味精(2克)、鸡精(2克)鸡粉(5克)、陈皮(3克)、醋(3克)、淀粉(玉米)(5克)、植物油(40克)、辣椒油(30克)。

4、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用。

5、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸。

6、先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅。

7、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上。

8、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用。