1、准备用料。牛腱子、小茴香、姜、面酱、青果、八角、干辣椒、花椒、桂皮、良姜、豆瓣酱、干黄酱、山石榴、冰糖、香叶、草寇、葱。
2、牛肉改刀，用大粒盐、花椒粉，放入保鲜盒于冰箱冷藏24小时码味。
3、24小时后，把肉清洗干净。冷水下锅中火飞水。飞水后的牛肉汤撇去浮沫备用。
4、干黄酱、面酱、豆瓣酱各一勺，冰糖4块，料酒一勺、清水2勺，调开后放入蒸锅蒸十分钟。
5、把飞水后的牛肉、蒸熟的酱料、所有的炖肉料、葱姜、盐、牛肉汤，放入砂锅中，大火煮沸五分钟，然后小火焖煮一个半小时。
6、根据肉块大小时间，可以灵活的缩短或延长。焖煮完成后不要开盖，继续让余温继续焖。
7、自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上即可。