1、用料：沙光鱼、葱、生姜、大蒜、青椒、八角、生抽、米错、料酒、白糖、食盐、食用油、白开水。
2、先把周伟沙光鱼去除内脏清洗干净后放到漏盆中控控水分备用。
3、将控好水分的沙光鱼倒入盆中，然后加入适量的食用，搅拌均匀腌制15分钟左右。
4、然后将准备的葱清洗干净切成葱花，大蒜去皮切成片，青椒洗净切成块放入盘中备用。
5、将锅烧热，然后倒入食用油，然后将切好的葱花、蒜片、青椒块及两颗八爪倒入锅内翻炒。
6、待翻翻炒出香味后，将腌制好的沙光鱼倒入锅内。
7、然后倒入适量的生抽、米错、料酒，撒上适量的糖。
8、最后倒入适量的白开水，盖上盖大火烧开改小火慢炖会儿。
9、待炖至汤汁浓稠后开锅，关火。
10、出锅装盘，撒上适量的葱花即可。