1、茄子一个，土豆两个，青椒三个，辅料，蒜籽适量，姜适量，配料冰糖适量。
2、老抽半汤匙，蚝油半汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，料酒两汤匙，水三汤匙，水淀粉一汤匙，盐适量，味精适量，十三香适量，白醋适量。
3、土豆，茄子切滚刀块，辣椒切圈或者片都可以。
4、土豆和冷水一起入锅煮，锅开煮三分钟，放入白醋，下茄子。煮两分钟。
5、出过凉控干，青椒烫一下，颜色翠绿。
6、少许油中火煎一下土豆和茄子，边缘微黄。下姜末十三香一起翻炒。
7、加入冰糖，老抽，蒸鱼豉油，料酒，蚝油，炒匀，焖一下，那样香味很浓郁。然后兑水，大火烧开，小火焖五分钟。
8、倒入青椒，蒜碎，大火收汁。放盐，味精，勾芡即可。