1、准备用料。鲜鱼、香菜、葱、泡椒、老姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽、老抽。
2、鱼处理干净，切大块，稍稍冲洗下。
3、姜切片，葱切段，取葱白部分，香菜切段。
4、锅中放适量油，放姜片爆香。
5、放鱼头部分，先拌炒，放鱼块。
6、两面煎，将鱼多于水分去掉，放料酒、放泡椒、放老抽、生抽、放盐、白糖。
7、放葱段，再加少许料酒，差不多就快没过鱼的量。
8、盖上锅盖，大火煮开，继续煮5-6分钟，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上。
9、转中火煮，快收汁的时候放少许白胡椒粉。
10、继续大火煮至收汁，关火。
11、撒适量香菜即可。