1、材料：鸡腿肉500克，胡萝卜1根，土豆1个，青辣椒适量，洋葱适量，咖喱适量，淀粉适量，椰浆适量，生姜适量。
2、胡萝卜用清水清洗干净以后，把皮去掉切成小块，装在碗里面，土豆用清水清洗干净，削去皮一样切成块，和胡萝卜装在同一个碗里，洋葱和青辣椒清洗干净以后切成小块，装在盘子里备用。
3、在做咖喱鸡肉饭的时候最好直接选择鸡腿肉，鸡腿肉要更加好一点，而且没有骨头，去超市购买鸡腿，把鸡骨去掉，鸡腿肉切成小块，用清水清洗干净，血水在锅里面倒入适量的清水，冷水把鸡肉放进锅里面，加入一些生姜片，用清水冲洗干净浮沫以后，装在碗里面备用。
4、在锅里面倒入适量的食用油，先把洋葱放进锅里面炒出香味，把鸡肉放进锅里面一起翻炒，把土豆、胡萝卜和青辣椒一起放进锅里，加入适量的清水炖煮，咖喱块一起放进锅里面煮，加入一些食盐，混合搅拌均匀以后，盖上盖子大概焖煮15分钟左右的时间。然后倒入椰浆，盖上盖子继续焖煮，大概十分钟，再加入水淀粉来勾芡，汤汁变得浓稠就可以关火。
5、米饭煮好了以后，装在碗里面压紧实，取出一个盘子，把米饭倒扣在盘子上面，在盘子里面放上刚刚煮好的咖喱鸡肉即可。