1、根据水的压力与水的沸点成比例的原理，锅中水的沸点连续增加，因此锅中的温度增加。可以超过100度。 使用高温和高压来快速烹饪食物或进行消毒。
2、普通铝合金压力锅重量轻，传热快，价格便宜，氧化铝层表面防腐，可用冷水快速冷却，其使用寿命为8年，不适用于电磁炉。
3、弹簧阀高压锅，带弹簧阀的压力锅最适合制作汤和酱汁，因为弹簧阀在排气前完全密封压力锅。保留了大部分香气挥发物，并防止香气随排气逸出。
4、不锈钢高压锅价格昂贵：耐热，美观，不易与食品中的酸，碱，盐反应。使用寿命约为10年。适用于电磁炉。