1、冷冻保存法。辣椒不需要清洗，直接将其中腐烂的一些拿出来，留下品质较好的准备保存，准备一个保鲜袋，把需要保存的辣椒全都放进去，接着把空气排干净，封口即可。
2、食盐保存法。准备一个保鲜袋或者是一个保鲜盒，把辣椒放进去，接着往盒子里撒上一定量的盐，密封起来，放在一个干燥通风的阴凉处保存就行了。
3、清水保存法。把挑选好的辣椒放在保鲜袋里面，把口扎紧，然后我们需要在保鲜袋上面扎几个小孔，让其透气，接下来准备一盆清水，把辣椒放在清水中，这样不一会的功夫，保鲜袋里面就充满水了，再把辣椒连同一盆水放在一个阴凉处，也能很好的保存。
4、松针储藏。采摘新鲜松针叶，备好瓦缸或木桶，选好辣椒。先在缸底铺1层10厘米厚的松针叶，然后铺1层辣椒，以1个辣椒的厚度为宜，再放1层松针叶，铺上辣椒，如此依次摆放，在最上层辣椒上铺1层较厚的松针叶。最后盖上缸盖，不封死，可保鲜2～3个月。