1、食材:鲮鱼肉适量,油、盐、胡椒粉少许
2、将鲮鱼肉与调味料拌匀,搓成约3厘米直径的球状,排放碟上,备用。
3、猛火烧红锅,倒入油,待油滚后,把火略为放小,逐一放入鲮鱼球,炸至浮起并呈金黄色(约5分钟),捞起沥干油,上碟。3、口急汁倒进小碟中,用来蘸鲮鱼球同吃。
4、以少许冷水沾湿双手,才搓鲮鱼球,鱼肉便不会粘在手上。
5、搓鲮鱼球时,要把鱼肉“哒”在掌心几次,把鱼肉中的空气逼出来,不但可以令鱼肉更弹牙,而且也避免油分渗透这些空间,吃时满口油。
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