1、防腐剂
作用：防腐剂就是能够杀灭微生物其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起的食品添加剂。
分类：常见防腐剂有：苯钠、苯及其钠盐(目前食品工业中常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱) 。
应用：主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋
2、着色剂
作用：着色剂是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂，通常包括合成色素和食用天然色素两大类。
分类：常见的着色剂的类型有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
应用：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
3、抗氧化剂
作用：能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂，防止和延缓食品表面被氧化变质。
分类：BHQ、PG、茶多酚等。
应用：休闲食品。
4、甜味剂
作用：指赋予食品甜味的食品添加剂。
分类：糖精钠(也就是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味剂的食品有很多。
应用：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
5、膨松剂
作用：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
分类：常用的膨松剂有：碳酸、碳酸氢铵、复合膨松剂等。