1、蔬菜粥中含有丰富的维生素C，维生素C能提高人体免疫力，而大米中的蛋白质可以增强人体呼吸道粘膜的抵抗力，所以食用蔬菜粥对抵御感冒病毒有很好的帮助。
2、蔬菜粥占比最多的成分还是水，水能可以直接增加大便含水量，同时蔬菜中含有的纤维素可以促进肠道蠕动，所以吃蔬菜粥可以改善便秘，有润肠通便的功效。
3、大米和蔬菜都含有许多对皮肤有益的成分，比如维生素、胡萝卜素，其中胡萝卜素可以清除自由基，延缓衰老，维生素C能抑制黑色素形成，而维生素E有助于维持肌肤弹性。
4、蔬菜粥含有丰富的维生素A和胡萝卜素，对保持眼睛健康有很好的帮助，改善眼干、眼涩、眼疲劳等，一定程度上能预防出现视网膜黄斑，所以食用蔬菜粥护眼明目的功效。