1、做法一
用料：蒜苗500克、生抽30克、陈醋5克、料酒5克、白糖3克、食盐5克、姜片2-3片、五香粉若干、花椒粒2克。
把蒜头切下来用清水泡上。泡一天一夜，中间换了几次水，现在把水倒掉，放阳光下晒一会，晒干水分。熬汁。500克水加生抽，料酒，白糖，陈醋，花椒粒，陈皮，五香粉，姜片，食盐熬开了，熬开以后晾凉备用。把蒜放进容器里，倒入酱汁，然后密封，放到阴凉处，等三四天就可以吃了。
2、做法二
用料：大蒜6斤、鲜味酱油5斤、八角7颗、桂皮两块、白糖一斤、盐300克、味精50克、白酒二两、花椒粒适量、姜一块、青果适量。
大蒜剥去老皮露嫩皮清洗干净泡一小时。用盐腌制数小时腌倒控干水分。量少速食的切两半备用 不着急的不用切开。姜和果子切片备用。白酒二两，如果量大可多放一些 容易保存也可增香。锅清洗干净无油，倒入准备好的酱油，盐三茶匙加入香料煮开关火倒入白酒，倒入白糖味精搅拌融化放凉，半凉时倒入准备好的姜片。把蒜和青果片放入容器里，将熬制好放凉的酱油倒入即可，放置一星期左右即可开吃。
3、做法三
用料：蒜5斤、白酒适量、盐500克。
蒜5斤，去除老皮，泡水。洗干净后剪掉蒜中间部分的梗，削掉底部蒜根后捞出，控干水分，控干备用的鲜蒜倒入容器后，加凉凉的白开水。水量以没过蒜就好，加入食盐后密封阴凉的地方静置，根据蒜的鲜嫩程度和食盐放的量，大概8天左右就可以食用。