1、食材：土豆一个，东星斑一条，盐少许，玉米淀粉少许，黄油少许，橙子一个，迭迭香少许，美思酒少许，淡奶油少许，黑胡椒少许，白胡椒少许。
2、将黄油加至融化，再静置到油水分离的上层液体。
3、将土豆泡制盐水中直至沸腾，关火捞出，吸干水分，再加入澄清黄油和玉米淀粉，贴上鱼片，放入冰箱冷藏。
4、新鲜橙子切成两半，徒手榨出果汁，再配上一束迭迭香，熬成黏稠的果酱，配合美思酒和淡奶油，撒黑胡椒少许，搅拌均匀，网筛过滤，直至丝滑绵密。
5、先大火滚油，再土豆朝下滑进锅里，撒一把食盐和白胡椒调味。
6、牛肉高汤加入红酒黄油胡椒酱做成拉花，可以翻炒面粉和黄油勾芡增稠。