1、首先从虾呈现出来的颜色来进行判断。新鲜的虾整个是呈浅青色，身体是呈半透明状的，虾的肠线能透过半透明的身体明显呈现出来;不新鲜的虾则颜色偏红，而且肠线不清晰。这两者之间放一起比较，是能够一眼就看出区别的。
2、观察虾的形体。新鲜的虾形体弯曲，虾壳和肉紧密相连;而不新鲜的虾则因为有时候会因虾死之后泡水里太久了导致壳和肉松懈甚至分离，特别是有些虾泡到壳都软化了，及其不新鲜。
3、观察虾的眼球。新鲜大虾的眼球是呈圆形而且黑亮有光泽，甚至可以从虾的眼球里看到人的倒影;而不新鲜的大虾眼球则是呈灰色且暗淡无光，眼球看起来好像干瘪了似的不够饱满。
4、从触碰虾的外壳去判断。新鲜的虾壳比较厚而且比较硬，摸起来有点滑溜溜的，抓在手里还活泼乱跳，这就是新鲜的;而虾壳比较软，而且抓在手里反应不大的虾可能是不健康的虾。