1、准备食材：鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。
2、鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。
3、把鸡爪剁成小段，接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。
4、锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。
5、把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。
6、取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末。
7、再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。
8、把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。
9、酸辣泡鸡爪泡好后，开动吧。