1、材料：鸡爪500克，子姜100克，西芹100克，野山椒500克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒(红,尖,干)50克，花椒5克，八角20克，茴香20克。
2、将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半。
3、干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包。
4、仔姜洗净，切成薄片。
5、西芹洗净，切成菱形块。
6、锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷。
7、鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷。
8、将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀。
9、放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时。
10、捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。