1、将鲢鱼头去鳞鳃洗净后抹干水分,嫩白菜心和韭黄洗净后分别切成段,姜拍破,豆腐泡每只切成两半,嫩豆腐切成2厘米见方的块。
2、锅置火上,放入花生油15克烧热,将姜炒出香味,加入嫩白菜心段,炒软后取出。原锅中放入花生油烧热后,投入鱼头煎至两面微黄,烹入料酒,把鱼头倒入火锅中,四周围上嫩白菜心,菜上放冬菇、胡萝卜片、豆腐块、豆腐泡、清汤、精盐和姜块,加盖煮几分钟,即可食用,边食边下韭黄等。
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