蛋肠做法 怎样做蛋肠

孙小飞

1、材料:鸡蛋250克,猪肉皮1500克。

2、辅料:猪小肠100克。

3、调料:盐100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克各适量。

4、将猪肉皮的白膘片净,放入沸水锅中烫透。

5、肉皮捞出趁热切成细条,用精盐反复搓洗二三次,再用清水冲洗干净,装入盆内,加水的1.5倍于肉皮,上屉蒸1小时,取出将汁滤出。

6、将小肠洗去掏空里面的肉质,只留下小肠衣待用。

7、将皮蛋(松花蛋)洗净,上屉蒸熟取出,晾凉,剥去皮,一切两半,装入肠衣内。

8、肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精盐、味精调匀,趁热灌入肠衣内,扎紧两头,冷却后即成,食用时切片装盘。