猪肉大葱包子做法 制作猪肉大葱包子的方法

王明刚

1、食材:大葱200克、猪肉馅500克、小麦面粉500克、酵母粉1/2茶匙、苏打粉1茶匙、食盐1/2茶匙、姜1块、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、香油1/2茶匙、花椒粉1茶匙、水适量。

2、花椒用热水泡后,晾凉至室温,肉馅中打入花椒水既可以去腥,还可以使馅更加鲜嫩。

3、面粉加入酵母和少许盐、糖,加入温水活成光滑面团,盖盖令其醒发。

4、葱姜切末待用。

5、准备好调馅,花椒水和排骨汤。平时炖排骨或者炖鸡时盛出一碗肉汤,用高汤代替水用来打馅,包子非常鲜美。

6、分次将高汤和花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打均匀,一次不要加太多,等肉馅充分吸收汤汁后再加入。

7、充分打好的肉馅中加入盐、鸡精和胡椒粉,酱油和姜末搅匀。此时先不要放葱花,提前放的太早容易出臭葱味儿。

8、揪开面团可以看到内部均匀分布的小孔,说明面团已经发好。

9、把面团揉匀,排出里面的气体搓成条,切成大小相当的剂子,擀成中间后四周薄的片。

10、包之前再把葱放入饺子馅,浇上香油后再和肉馅搅匀。

11、笼屉上抹油,放上包好的包子,再醒15分钟。

12、水开后放入醒好的包子,大火蒸20分钟。

13、水开后放入醒好的包子,旺火蒸20分钟。

14、蒸好的包子不要急着掀开盖子,焖5分钟即可。