酱肉的做法和配方窍门 酱肉的做法与配方

阿林

1、主料:五花肉350克。辅料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。

2、冲洗一下五花肉,用纸完全吸干表面水分。

3、把所有的香料和调料放进小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗。调料:生抽、老抽、黄酒、冰糖。老抽放一杯,其他都半杯,然后总量要可以没过所有的肉。开大火煮开,然后转到最小火煮2-3分钟,关火,放凉。

4、将1大勺高度白酒加入放凉的酱汁中,再把五花肉浸泡进去,放入冰箱,每天把肉翻个面,确保肉360度都浸泡在酱汁中,共放3天。

5、取出泡好的肉,拿棉绳穿起来,吊在通风的窗口,晾上几天。等到肉表面完全干燥,按压下去能感受到肉的弹性为准。

6、取下晾好的肉冷冻保存,保质期在3-4个月。