1、天然水
定义：存在于自然界中未经人工处理的水，通常指江河湖井水。在市场上的天然水又分为天然泉水和天然矿泉水，均为天然稀缺的饮用水。
（1）矿泉水
从地下深处自然涌出或经人工开发的，未受污染的地下矿水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标相对稳定。矿泉水中某些特定元素对人体健康有益。
（2）山泉水
也属于矿泉水的一种，其取水点对水源地的要求较高，是取自环境清幽，无任何污染，具有稳定的ｐＨ值、水温以及对人体有益的矿物质和微量元素的天然从石头岩层缝隙里流淌而出的天然净水。规定山泉水必须注明出水源地、地层结构和水中确切的矿物质含量。真正的山泉水和优质矿泉水本质是一样的，都含有纯天然矿物质，长期饮用对人体有益，也是目前这两种水在市场上受到青睐的原因。
2、人工水
定义：人为的去除或添加水中矿物成分而形成的非自然状态的水。常见的人工水有纯净水、矿物质水、蒸馏水、离子交换水等。在市场上销售较多的是纯净水、矿物质水、蒸馏水。
（1）纯净水在加工过程中，不仅滤去了有害细菌和杂质，也滤去了有益的微生物和微量元素。长期饮用纯净水，人体内的矿物质供求可能会失去平衡。
（2）矿物质水，如同人工苏打水一样，是在纯净水的基础上，添加少量矿物质制成。