1、准备4斤左右的土豆，土豆去皮后切成小块。
2、用研磨工具磨成土豆泥。
3、找一个干净的纱布，把土豆泥的水挤干净。
4、挤出来的土豆泥大概在1斤左右，用手按压结实，表面撒一层面粉。
5、挤出来的土豆水静置10分钟。
6、把水分倒掉留出土豆淀粉。
7、然后加在土豆泥里面。
8、再把土豆泥和面粉、淀粉混合拌均匀。
9、砧板上撒多一点的干粉，把土豆泥铺在砧板上面，摊成一个大薄饼。
10、然后切成小条。
11、搓成小面鱼；如果粘手的话，可以撒点干粉；但是干粉不要撒太多了，不然口感就不会那么Q弹了。
12、锅中烧开水，把小面鱼放进去，煮2分钟左右，煮至变成透明状即可捞出。
13、加入香菜、黄瓜丝、大蒜末、生抽、香醋、盐、辣椒油拌均匀即可。
14、这是我们北方常吃的一种土豆做法，晶莹剔透，劲道爽滑，吃起来特别的有嚼劲，比吃肉还过瘾。