蚝油鸡扒饭的做法 蚝油鸡扒饭的做法简单介绍

马振华

1、材料:新鲜鸡腿3只,大米各1杯,西兰花4小朵,胡萝卜4片,盐少许,白胡椒粉少许,蚝油3汤匙,老抽1/2汤匙,酒1汤匙,白糖1汤匙,清水6汤匙。

2、大米淘洗干净后,放进电饭锅里煮熟。

3、鸡腿剔骨,拆肉;鸡腿肉用刀背拍松;用一层薄盐和白胡椒粉抓匀,腌20分钟。

4、平底锅刷一层薄油,鸡腿肉有鸡皮一面朝下,中火煎至鸡皮金黄;翻面,同样用中火煎;煎至金黄即成为鸡扒。把煎至两面金黄的鸡扒盛起。

5、把蚝油、老抽、白糖、酒、水都按分量倒进碗里,成为酱汁调料。

6、把酱汁调料倒进刚才煎过鸡腿的平底锅里,煮开。放进煎过的鸡扒。慢火煮至酱汁都渗透入鸡扒,翻面几次,让鸡扒均匀入味,最后开大火把酱汁收至浓稠。

7、最后,煮熟的双色米饭摆在盘子上,把在煮开的油盐水中烫熟的西兰花和胡萝卜摆放在盘子旁边,切件后的鸡扒摆在盘子另一边。这样蚝油鸡扒饭就完成了。