家常版黑三剁怎么做好吃 家常版黑三剁做法

马振华

1、三剁之一剁:将襄阳大头菜洗净,清水浸泡去盐,“剁”成碎丁状备用;二剁:将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗净剁碎;三剁:肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎。

2、手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒,及淀粉拌匀,淋少许香麻油腌制10分钟。

3、铁锅烧热注油,烧至五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒,炒至焦香出油时盛出待用。

4、锅内再次注油,将青红椒圈倒入锅中煸炒,炒至椒皮焦香带着“虎皮”时,将黑豆豉倒入锅中一同炒香。

5、将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒,炒至出香后喷入老抽略加调味调色。

6、将切丁大头菜粒倒入锅中,与锅中材料翻炒均匀,继续旺火翻炒至菜丁干爽焦香,酸甜香味溢出。

7、将之前炒好的肉碎回锅,掂锅炒匀,淋上少许红辣油即可。