新鲜碗豆的做法大全 新鲜碗豆的烹饪方法

马振华

1、盐水鲜豌豆

主料:新鲜豌豆荚300克。辅料:精盐3克,味精2克,胡椒粉、麻油少许。

做法:选择豆荚碧绿、豆肉饱满的新鲜豌豆荚,洗净,放入锅中,加清水淹没,盖上锅盖,先用大火烧沸,再改用中火烧3-4分钟,烧至无豆腥味,加盐和味精略烧入味,立即盛出装盘,撒上胡椒粉,淋入麻油即可。

2、鲜肉焖豌豆

材料:味精、鲜豌豆300克、盐、水豆粉、汤。

做法:将去皮肥瘦猪肉切成同豌豆大小的肉粒;将豆荚中现剥的新鲜豌豆用清水淘净,沥干水分。炒锅置旺火上,放入猪油烧热,倒下猪肉颗粒炒散,当炒干水汽现油时即倒入豌豆与肉粒合炒。其后掺汤加盐,以汤淹没豌豆为准,在小火上焖起。焖至豌豆熟透酥烂时,加白糖、味精和转,下水豆粉构成二流芡起锅即成。

3、鲜豌豆烩里脊

主料:猪里脊肉100克、豌豆150克。辅料:玉米面(黄)10克。调料:料酒3克、盐3克、味精2克、淀粉(豌豆)5克。

做法:里脊肉切成指甲大小的薄片,用料酒、精盐、水、玉米粉浆上,豌豆煮熟待用;锅烧热,放油适量;把肉下锅,炒散,添入汤;再把豌豆、精盐、味精入锅,烧透,适量勾入水淀粉10克(淀粉5克加水)即可。