1、鸡蛋瘦肉羹做法一：
（1）材料：猪瘦肉30克，鸡蛋100克。
（2）瘦肉剁烂与鸡蛋拌匀，放入碗内，加适量温开水，以盐调味，隔水炖熟，便可食用。
（3）瘦肉剁烂，与鸡蛋拌匀加少许香葱，食盐调味，放铁锅内用少许食油慢火煎熟，便可食用。
2、瘦肉鸡蛋羹的做法二：
（1）瘦肉洗干净剁碎备用。
（2）将瘦肉放进碗中，再放进小半匙盐和少量油搅拌均匀待用。
（3）将两个鸡蛋磕进碗里放少量盐。
（4）将鸡蛋搅拌均匀，加入一些温开水搅拌均匀。
（5）将小半匙盐放进碗中，再放进温开水搅拌均匀。
（6）锅中放进适量水烧至沸腾，待水沸腾后放进蒸坐再将鸡蛋液放进去，盖上盖子蒸12分钟。
（7）待蒸好后，将腌过的瘦肉放进碗中倒进少量油，盖上盖子再蒸12分钟即可。
（8）蒸好，放进香菜装饰。喜欢放酱油的朋友，可放进一匙酱油。
3、鸡蛋瘦肉羹做法三：
(1)准备食材：瘦猪肉80克，鸡蛋1个，油适量，盐适量，料酒适量，糖适量，葱姜适量，生抽适量；
(2)将猪肉清洗干净去筋后，剁成碎末；
(3)将剁好的猪肉放在碗中，加上料酒、盐和白糖，用筷子搅拌均匀；
(4)用一个干净的大碗，往里面磕入一个鸡蛋，打散搅匀后，放入之前搅拌好的肉末；
(5)再加入切好的葱花、姜片，淋入适量的植物油，按照蛋液1:1的比例添加温开水，搅拌均匀；
(6)将搅拌好的肉糜蛋液，隔水放在蒸锅中，中火开始蒸制；
(7)隔水蒸差不多12分钟，即可关火；先不要急着打开锅盖，继续用余热焖3分钟，再取出，淋上适量生抽，即可开吃。