1、主料：老豆腐2斤。
2、辅料：白酒50ml、干辣椒末50克、调和油25ml、食盐40克、鸡精少许、白糖30克。
3、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
4、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。
5、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
6、然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
7、看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
8、将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
9、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
10、自再裹上辣椒油，放入罐子里。
11、密封一周就可以享用了。