1、买来的虾要先用清水冲洗一下。
2、挑虾线,虾头是头、胸、甲三合一部位,其胃、肝等内脏集中分布在这里,剥开虾壳后可看到背部有一条黑线,那就是虾的肠道用牙签比较方便,在虾的背上戳一下,然后往上挑,就能挑出来,挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净,可以在后面再挑一次。
3、虾头和虾肠不可食用,主要是基于防止细菌感染的考虑。直接把头部剪掉了,这样处理比较简单。
4、做好以上步骤后,直接用冲水冲洗鲜虾,装入盘中即可制作菜肴。
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