1、全脂牛奶的意思是含有大约3%~3.5%的脂肪，是常见的一般牛奶，一般蛋白质含量约3%，钙含量约120毫克/100毫升，乳糖含量约4.6%等。低脂牛奶大约含1.5%~1.8%的脂肪；脱脂牛奶的脂肪含量不到0.5%。
2、其实，牛奶中含有多种维生素，其中脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中。如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。此外，牛奶之所以有特别的香气，也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。