1、先和面，500克面粉倒入盆里，用280克水和面。水边倒边搅，先搅成棉絮状后，再用手揉成光滑的面团，然后醒发30分钟。
2、利用醒面的时间，来调饺子馅。先把前腿肉去皮，清洗干净，剁成肉末。
3、肉剁好后，需要把肉加调料先腌制入味。往肉馅里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，适量盐，再倒入花椒水（椒水分2次倒入）然后朝一个方向搅匀，搅上劲。腌制15分钟。
4、新鲜的香菇清洗干净。
5、然后锅里倒水烧开，水开后，把清洗干净的香菇倒入到锅里，焯水。
6、香菇焯好水以后，捞出，过一下凉水，然后把香菇水分挤干，剁成香菇末。放进腌制好的肉馅里。
7、再放点葱末姜末，韭菜，香油，玉米油或者熟油，再根据自己的口味放点盐。然后充分搅拌均匀。
8、把醒好的面团取出，放在案板上再揉10来分钟，揉好后，把面团分成3等份，然后搓成长条，切成大小相等的剂子。搓圆，压扁，擀成中间厚两边薄的面皮。
9、取面皮，包上香菇猪肉馅，捏成自己擅长的形状。
10、全部包好。
11、锅里倒水，烧开，水开后，下水饺煮熟。
12、煮到水饺都浮起来，就可以捞出开吃了。