1、将两个土豆去皮之后切成薄一点的滚刀块备用，茄子切成同样大小的滚刀块，倒一些干淀粉将茄子块倒入干淀粉盆中裹上淀粉后备用，青椒和红椒各一个去蒂之后切块备用。葱姜蒜切成碎末备用。
2、调料汁，取一个小碗，放入一些凉开水、加入半勺酱油、少许盐、鸡精、白糖、老抽、蚝油还有一勺水淀粉搅拌均匀后备用。
3、超过中加入多一些的油开火，在凉油的时候下入土豆，当油温升高到6成热的时候土豆表面微微变黄，后下入裹好面的茄子块，炸到茄子上色之后下入青椒和红椒，迅速出锅，控干油。
4、锅里面倒入少量的底油，加入葱姜末，等到葱姜炒出香味之后倒入之前调好的调料汁，一直炒到调料汁变得浓稠了之后将炸好的食材都倒入锅中。
5、等到食材上面都裹上调料汁之后加入蒜末继续翻炒几下，蒜末炒匀了之后就可以出锅了。