1、食用胡萝卜过多出现的黄色，通常出现在手掌、脚底和脸上，与黄疸不同，肝功能损害引起的黄疸主要表现在眼部巩膜上。吃胡萝卜过多导致的皮肤发黄，不需要任何治疗，只要减少胡萝卜素的摄入，多喝水，1-2周的时间皮肤可以自然恢复。
2、胡萝卜中含有β-胡萝卜素，β-胡萝卜素在体内可以转化成机体需要的维生素A，而且不至于产生维生素A过量，所以β-胡萝卜素是体内维生素A的安全来源。短时间摄入太多胡萝卜，β-胡萝卜素过量，超过肝脏的分解转、化能力，胡萝卜素无法完全分解，就会导致血液中浓度过高，沉积在皮肤黏膜出现皮肤发黄的情况。