1、主料：金线鱼3条、
2、辅料：红椒1个、尖椒1个。
3、金线鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
4、配料、调料备好。
5、鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上(方便入味，腌过的红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱)。
6、葱切段，蒜拍扁，姜、尖椒、红椒切成菱形块。
7、煎锅下植物油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
8、中小火将鱼煎至两面金，小心铲出放入盘里。
9、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
10、淋入江米酒，盖上盖子焖一会。
11、再倒入白糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
12、中途将鱼翻面焖至水份略收干。然后放入葱段再焖一会即可。