1、准备一碗凉皮。
2、配菜根据自家存货或喜欢搭配。青菜切段,辣椒、洋葱切丝,鸡蛋打入碗中,加一丢丢盐、料酒、食用油,打散备用。
3、碗中放入1勺麻辣酱、1勺黄芥末酱,1勺酱油,半勺盐,2勺水,搅匀。黄芥末调味酱一般用来做西餐,这次大胆的用在中餐烹饪中,味道很特别。
4、热锅凉油,油比平时炒菜多一点,把鸡蛋炒熟盛出。
5、用锅中的底油炒软,炒香洋葱和辣椒。
6、倒入凉皮、青菜。
7、把调好的酱汁倒入锅中,用铲子和筷子配合,炒两三分钟,把酱汁拌匀,凉皮炒热。
8、最后加入鸡蛋,拌匀出锅。
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