牛肉焯水与不焯水区别 牛肉焯水与不焯水区别是什么

莉落

1、去除牛肉本身的腥味

不焯水的牛肉里面会有血水,烹饪后会带着一股腥味;而焯水的牛肉不仅可以去除腥味,而且还可以保持肉质的弹性。

2、减少烹调时间,定形作用。

以炖牛肉为例,焯水在去除腥膻异味的同时,本身的鲜香味也有流失,所以牛肉焯水有利也有弊。在清炖牛肉中,成品要求汤色清澈,那么就要牺牲一些牛肉味,必须要焯水。而红炖牛肉,对汤汁要求没那么高,保留其原香味最好,所以不需要焯水。