1、腌制食品出现变味儿发臭的情况，说明食物已经变质，不建议进行食用。饮食不当会出现食物中毒，或者是腹泻，肠炎等症状，建议还是不要食用为好。
2、臭鱼发臭的原因是人为的，这样的就能吃，就像臭豆腐就是在人为控制的条件下有意让其发臭的，从而让豆腐产生特殊的风味。这样的臭鱼烂虾不但可以放心食用，而且风味独特并有益于身体健康，其中最有名的要数安徽名菜臭鳜鱼了。但是，这种能吃的臭鱼烂虾并不是随便放臭的，它们需要经过特殊的制作方法，抑制有害菌生长，促进有益于健康的乳酸菌等有益菌生长，从而让臭鱼烂虾产生独特的风味，并且让其中的营养成分更容易被吸收利用。